Q2.
為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q2
難易度分析
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本題考查食品衛生基礎概念，選項間的材質特性差異明顯，不含複雜陷阱或艱深理論，僅需掌握基本材質選擇原則即可答題。
正確答案：③不銹鋼製
③ 不銹鋼製:不銹鋼具備優異的耐腐蝕性與耐高溫性，表面緻密光滑不易殘留食物殘渣，易於清洗消毒，完全符合食品級材質與餐飲衛生標準要求。
錯誤選項解析
- ① 木製:木製器具表面具多孔性結構，容易吸附水分與油脂，成為微生物滋生的溫床，且難以進行徹底清潔與高溫消毒，不符合食品衛生管理規範。
- ② 鐵製:鐵製材質在接觸水分與酸性食材時極易發生氧化鏽蝕，產生的鐵鏽會污染食物並影響風味，長期食用更可能對人體健康造成危害。
- ④ PVC 塑膠製:PVC塑膠耐熱溫度低（約60°C），遇高溫烹調環境易軟化變形並釋放塑化劑等有害物質，且表面易刮傷而藏污納垢，不適用於烹調器具。
Learning Tip
"食品器具材質選擇為中餐烹調檢定的高頻考點。需特別注意：與食物直接接觸之表面必須使用食品級材質，不銹鋼（如304、316等級）為業界標準。常見混淆點為誤認木製天然即安全，或忽略塑膠遇熱釋放毒素的風險，實務上應嚴格遵守食品良好衛生規範對器具材質的要求。"
學員答題分佈
①木製0%
②鐵製0%
③不銹鋼製0%
④PVC 塑膠製0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！