Q38.
為方便清理，廚房工作檯最適合選用
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q38
難易度分析
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本題考查對不同材質物理化學性質的辨識能力，需能精準區分各類不銹鋼編號及其對應的耐腐蝕性能，屬於基礎概念的應用分析題。
正確答案：③SUS304 不銹鋼材料
③ SUS304 不銹鋼材料:SUS304 不銹鋼含 18%鉻、8%鎳，具備優異的耐酸鹼與抗腐蝕性能，是食品法規認可的食品級不銹鋼，表面光滑易清潔，為廚房工作檯的標準選用材料。
錯誤選項解析
- ① SUS201 不銹鋼材料:SUS201 不銹鋼的鎳含量較低（約1%），耐蝕性不足，長期接觸水分與清潔劑易生鏽，不符合食品級檯面標準。
- ② SUS202 不銹鋼材料:SUS202 不銹鋼雖鎳含量略高於201，但仍屬低鎳節鎳型不銹鋼，抗腐蝕能力仍不足以應付廚房高濕高鹽環境。
- ④ 鋁質材料:鋁質材料質地較軟易刮傷，且會與酸性食材產生化學反應釋出鋁離子，有食品安全疑慮，不適合用作廚房工作檯面。
Learning Tip
"本題核心考點為食品級不銹鋼的辨識。SUS304（18-8不銹鋼）是餐飲業設備的法定標準材料，常見於工作檯、水槽與鍋具。考生易將 SUS201/202 與 SUS304 混淆，切記：編號越高不代表越好，而是看鉻鎳含量配比，304 系列才是衛生法規認可的食品接觸級別。"
學員答題分佈
①SUS201 不銹鋼材料0%
②SUS202 不銹鋼材料0%
③SUS304 不銹鋼材料0%
④鋁質材料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！