Q73.
有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q73
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，主要評估對廚房衛生管理規範及器具材質安全性的基本認知。選項間的邏輯對比明確，僅需掌握食品衛生之基本原則即可判定，無複雜的計算或多重陷阱。
正確答案：③器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
③ 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品:此敘述不正確。廚房器皿與用具應優先選用不鏽鋼材質，因木製用品易吸收水分而滋生黴菌，塑膠製用品則易產生刮痕藏污納垢且耐熱性較差，均不符合食品器具衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作:廚房定期消毒是正確的衛生管理措施，每月至少執行一次徹底消毒可有效降低微生物污染與交叉污染風險。
- ② 通風設備應經常保持良好運作與清潔:通風設備保持良好運作與清潔屬於正確的環境衛生管理，可防止油煙累積與病媒孳生，符合食品良好衛生規範(GHP)要求。
- ④ 材料腐爛應立即丟棄:腐爛材料含有大量致病菌與可能產生毒素，立即丟棄是正確的食材管理做法，可避免污染其他食材。
Learning Tip
"本題考點為廚房清潔衛生管理與食品器具材質選擇。常見陷阱在於混淆「定期消毒頻率」與「器具材質安全性」，實務上應牢記：廚房用具首選不鏽鋼304材質，避免使用木製砧板（易發霉）與劣質塑膠容器（遇熱易釋放有害物質）。另需掌握食品良好衛生規範(GHP)中對環境、設備、器具的清潔消毒標準。"
學員答題分佈
①每個月至少做一次以上的徹底消毒工作0%
②通風設備應經常保持良好運作與清潔0%
③器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品0%
④材料腐爛應立即丟棄0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！