Q9.
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q9
難易度分析
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本題要求對特定衛生法規中的精確數值進行記憶。由於選項中提供了多個相近的溫度基準，考生若未達到精確記憶程度，容易在相似的數值選項中產生混淆。
正確答案：④80 度以上
④ 80 度以上:80°C 以上符合台灣食品良好衛生規範（GHP）對高溫洗碗機殺菌槽的溫度要求，此溫度能有效殺滅多數致病性微生物，確保餐具衛生安全。
錯誤選項解析
- ① 50:50°C 的水溫僅能达到一般清洗效果，無法有效殺滅常見食源性病原菌，不符合高溫洗碗機的最終殺菌槽溫度要求。
- ② 60:60°C 雖可去除油脂，但對於餐飲業餐具殺菌標準而言仍不足，無法確保徹底消滅細菌與病毒。
- ③ 70:70°C 接近殺菌門檻，但依據食品良好衛生規範，高溫洗碗機第三槽（殺菌槽）需達到更高溫度以確保熱力殺菌效果。
Learning Tip
"本題考點為高溫洗碗機三槽式洗滌流程的溫度標準。第一槽為洗滌槽（約45-50°C），第二槽為沖洗槽，第三槽為殺菌槽（80°C以上）。考生常混淆各槽功能與溫度設定，需牢記第三槽的核心目的是熱力殺菌，溫度不足將導致交叉污染風險。實務上應定期以測試紙片檢測餐具表面大腸桿菌，確保符合衛生法規。"
學員答題分佈
①500%
②600%
③700%
④80 度以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！