Q43.
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q43
難易度分析
4 / 5
本題考查多種消毒方式的精確數值標準，且採複選形式，要求對所有選項的正確性進行全面判定。由於選項中包含極為相近的數值陷阱，需精確區分不同消毒條件的量化指標才能正確作答。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 110℃乾熱30分鐘:乾熱消毒標準條件為110℃持續30分鐘，利用高溫使微生物蛋白質變性凝固，達到餐具殺菌目的，符合食品良好衛生規範(GHP)要求。
- ③ 浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘:氯水溶液化學消毒使用有效餘濃200ppm浸泡2分鐘，次氯酸鈉可破壞微生物細胞膜與酵素系統，為餐飲業常用之化學消毒方式。
- ④ 100℃熱水沸煮1 分鐘:熱水煮沸消毒於100℃沸騰狀態下持續1分鐘以上，利用濕熱使菌體蛋白質凝固變性，為最簡便且經濟的物理消毒方法。
錯誤選項解析
- ① 110℃乾熱15 分鐘:乾熱消毒於110℃時僅維持15分鐘，時間不足無法達到完整殺菌效果。依餐飲衛生規範，乾熱消毒需達110℃以上至少30分鐘才能有效滅殺微生物。
Learning Tip
"餐具消毒三大方式為物理性乾熱（110℃/30分鐘）、物理性濕熱（100℃煮沸1分鐘以上）及化學性氯水消毒（200ppm/2分鐘）。常考陷阱在於混淆乾熱消毒的時間要求，15分鐘不足而30分鐘才符合標準。實務上應注意氯水濃度需定期檢測有效餘濃，且消毒後餐具應自然晾乾，避免二次污染。"
學員答題分佈
①110℃乾熱15 分鐘0%
②110℃乾熱30分鐘0%
③浸泡200PPM 氯水溶液中2 分鐘0%
④100℃熱水沸煮1 分鐘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！