Q21.
排油煙機應
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q21
難易度分析
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本題測驗對設備清潔頻率之標準記憶，選項間時間間隔差異顯著，無需複雜推理即可透過基礎知識判定。
正確答案：①每日清洗
① 每日清洗:排油煙機應每日清洗，因中餐烹調油煙量大，殘留油垢易造成油脂累積與細菌滋生，每日清潔可維持設備效能並符合食品衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ② 隔日清洗:隔日清洗會使油垢有24小時空窗期累積，導致濾網堵塞、排風效率下降，且不符合餐飲業每日清潔之衛生標準。
- ③ 三日清洗:三日清洗間隔過長，油脂與碳化物會嚴重附著於風扇葉片與管道內壁，增加火災風險且難以徹底清除。
- ④ 每週清洗:每週清洗完全不符合餐飲業HACCP與食品良好衛生規範，長期累積的油煙殘留物將造成交叉污染與設備故障。
Learning Tip
"排油煙機清潔頻率為中餐烹調檢定常考題型。關鍵在於理解油脂累積速度與食品安全風險的關聯——商用廚房因烹調量大，油煙機濾網與集油槽必須每日營業結束後清洗，否則不僅影響排風效能，更違反《食品業者良好衛生規範》中關於設備清潔的強制要求。容易混淆的陷阱是將「表面擦拭」與「徹底清洗」混為一談，本題指的是完整清潔作業。"
學員答題分佈
①每日清洗0%
②隔日清洗0%
③三日清洗0%
④每週清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！