Q18.
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q18
難易度分析
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本題考查餐具清洗的標準作業程序，要求將多項不同污染程度的器具進行邏輯排序，屬於基礎概念的應用題。
正確答案：④1234567
④ 1234567:符合由潔至污的正確清洗原則：先洗最乾淨的磁器與不銹鋼餐具，依序為鍋具、烹調用具、刀具、熟食砧板、生食砧板，最後清洗最髒的抹布，可有效避免交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 5432167:此順序將熟食砧板排在最先清洗，但實際上應從最乾淨的餐具開始，而非從接觸即食食品的砧板開始，順序顛倒會增加交叉污染風險。
- ② 7654321:此順序以抹布最先清洗完全錯誤，抹布應最後清洗；且由髒到乾淨的順序違反由潔至污的清洗原則，會造成嚴重交叉污染。
- ③ 3246715:此順序混亂無邏輯，將烹調用具排在最前且抹布置於中間，完全不符合餐飲衛生標準作業程序，清洗順序應遵循由乾淨到髒污的原則。
Learning Tip
"餐器具清洗順序的核心考點為由潔至污原則，目的是防止交叉污染。常考陷阱在於混淆清洗方向，切記生食砧板比熟食砧板髒應後洗，而抹布因接觸所有器具表面，必須最後清洗並定期消毒更換。實務上應配合三槽式清洗法（洗滌、沖洗、殺菌）執行。"
學員答題分佈
①54321670%
②76543210%
③32467150%
④12345670%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！