廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是

中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q39

固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放

固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放

油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放

固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離

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本題要求對特定設備的處理流程具有精確的記憶，且各選項的順序排列高度相似，容易造成混淆，需準確區分各階段的先後邏輯方能選出正確答案。

② 固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放:油脂截油槽的正確截流順序為：先攔截固體雜物與殘渣，再分離油脂，接著進行油水分離，經沉澱後方可排放。此流程符合餐飲業廢水處理標準，能有效防止油脂堵塞排水管線。

① 固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放:此順序將油水分離置於沉澱之前，不符合油脂截油槽的實際運作流程。正確流程應先去除固體與殘渣後，再進行油脂分離與沉澱處理。
③ 油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放:此順序將油水分離置於最前端，忽略了應先去除固體雜物的前置步驟。若未先過濾固體，會導致油脂分離設備迅速堵塞而失效。
④ 固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離:此順序將排放置於油脂與油水分離之前，邏輯完全錯誤。未經油脂分離與沉澱處理就直接排放，違反水污染防治法相關規範，會造成管線阻塞與環境污染。

"油脂截油槽的運作核心在於「先固後液、先雜後純」的處理原則。常考陷阱在於混淆各處理階段的先後順序，切記必須先去除固體雜物與殘渣，才能進行後續的油脂分離與沉澱程序。實務上，餐飲業者應定期清理截油槽，否則油脂累積過量會導致設備失效，並違反環保法規。"

①固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放0%

②固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放0%

③油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放0%

④固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離0%

此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！