Q22.
廚房清潔區之空氣壓力應為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q22
難易度分析
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本題考查廚房環境管理中關於空氣壓力設定的基本概念。只需掌握特定功能區域與對應壓力狀態的定義即可解答，屬於基礎知識記憶類考題。
正確答案：①正壓
① 正壓:清潔區應維持正壓狀態，使空氣由清潔區流向非清潔區，可有效防止外部髒污空氣流入，確保食品處理環境的衛生安全。
錯誤選項解析
- ② 負壓:負壓會使外部空氣流入清潔區內，反而容易帶入灰塵與微生物，適用於排油煙區或污染區，不適用於清潔區。
- ③ 低壓:低壓並非廚房通風設計之標準術語，食品作業場所之空氣壓力管理應以正壓或負壓作為規範依據。
- ④ 介於正壓與負壓之間:清潔區需明確維持正壓以阻絕污染，若壓力介於正負壓之間則無法形成穩定的氣流屏障，失去隔離髒污之功能。
Learning Tip
"廚房氣壓管理為中餐烹調檢定常考重點：清潔區採正壓、污染區採負壓是基本原則。切記正壓可防止外部空氣入侵，負壓則用於排出油煙與異味，兩者用途相反，考試時需依區域功能正確判斷。"
學員答題分佈
①正壓0%
②負壓0%
③低壓0%
④介於正壓與負壓之間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！