Q29.
假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q29
難易度分析
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本題要求將基本的流體力學原理應用於特定場域的環境管理。考生需準確區分不同功能區域的壓力配置需求，並能排除不切實際的極端壓力選項，屬於考察核心概念理解的基礎應用題。
正確答案：②高壓
② 高壓:高壓（正壓）設計可使氣流由餐廳流向廚房或外部，有效阻絕廚房油煙與異味倒灌至用餐區，符合餐飲場所通風換氣的標準規範。
錯誤選項解析
- ① 低壓:低壓會使氣流從外部流入餐廳，若廚房為高壓區，則油煙與異味將隨氣流進入用餐區，不符合餐飲場所空氣品質管理原則。
- ③ 負壓:負壓通常用於廚房排煙區或廁所，目的是將汙染空氣排出；若餐廳採負壓，反而會將廚房汙染空氣吸入用餐區，違反衛生管理要求。
- ④ 真空壓:真空壓為接近零壓力的極端狀態，一般建築通風系統不會採用此設計，與餐飲場所空調通風實務完全無關。
Learning Tip
"本題核心考點為餐飲場所正負壓配置原則：餐廳用餐區應維持正壓（高壓），廚房則維持負壓，利用氣流由高壓流向低壓的原理，防止油煙異味擴散至用餐區。常見陷阱是混淆「廚房」與「餐廳」的壓力設定，切記廚房排煙需負壓、用餐區需正壓。"
學員答題分佈
①低壓0%
②高壓0%
③負壓0%
④真空壓0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！