Q25.
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q25
難易度分析
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本題屬於對法規數值的單純記憶考查，僅需掌握食品存放的基本距離標準即可作答，不涉及複雜的邏輯推論或多重條件分析。
正確答案：①15cm
① 15cm:依據食品良好衛生規範，食品及餐具應存放於離地至少 15 公分 以上之位置，以防止地面濕氣、灰塵及病媒生物污染。
錯誤選項解析
- ② 60cm:60 公分並非法規規定之最低標準。雖然較高之存放位置可進一步降低污染風險，但離地 15 公分已符合衛生規範之基本要求。
- ③ 80cm:80 公分超出法規要求之最低高度。實務上食品存放之關鍵在於離地 15 公分以上並保持通風乾燥，而非追求過高之存放位置。
- ④ 100cm:100 公分並非必要之最低標準。過度強調高度反而忽略離牆 5 公分以上及定期清潔等同等重要之衛生管理要點。
Learning Tip
"此題常考食品存放之「離地」與「離牆」距離，考生易將兩者混淆。切記：離地至少 15 公分防地面污染，離牆至少 5 公分利於通風清潔。實務上還需注意先進先出 (FIFO) 原則及溫濕度控制，確保食品安全。"
學員答題分佈
①15cm0%
②60cm0%
③80cm0%
④100cm0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！