Q31.
洗滌區屬於
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q31
難易度分析
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本題考查食品衛生分區的定義，屬於基礎概念記憶題。由於選項間的定義界限明確，僅需準確掌握各作業區域的分類標準即可選出答案，不具備複雜的邏輯推論或多重條件判定。
正確答案：③汙染區
③ 汙染區:污染區是指處理過程中易產生交叉污染、接觸殘渣廢棄物或髒污餐具的區域。洗滌區負責清洗使用過的餐具與器具，接觸大量殘渣與汙水，依食品良好衛生規範歸類為污染區。
錯誤選項解析
- ① 清潔區:清潔區是指直接接觸即食食品、對衛生要求最嚴格的區域，如配膳區或冷菜間。洗滌區處理的是使用過的餐具與殘渣，不屬於清潔區。
- ② 準清潔區:準清潔區介於清潔區與污染區之間，通常指食材前處理或烹調區域。洗滌區因接觸大量汙染物，其衛生等級低於準清潔區。
- ④ 一般作業區:一般作業區為泛稱分類，並非食品作業場所衛生標準中的正式分區。廚房分區應明確區分為清潔區、準清潔區與污染區三類。
Learning Tip
"廚房作業場所依食品良好衛生規範採三區管理：清潔區（配膳、冷菜）、準清潔區（切配、烹調）、污染區（洗滌、垃圾處理）。常考陷阱為將洗滌區誤認為清潔區，切記洗滌區處理的是「髒污餐具」，屬於污染來源，應與清潔區保持適當動線隔離以防交叉污染。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③汙染區0%
④一般作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！