Q32.
洗好的乾淨碗盤應置於
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q32
難易度分析
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本題考查餐飲作業場所區域分級的基本定義，屬於單純的術語記憶型題目，僅需理解不同衛生區域的功能差異即可完成判定。
正確答案：①清潔區
① 清潔區:清潔區為食品作業場所中衛生等級最高的區域，專供處理已清洗消毒之餐具與即食食品，符合餐飲業三區管制原則，可避免交叉污染。
錯誤選項解析
- ② 準清潔區:準清潔區主要用於調理與烹調作業，環境中仍存在油煙與水蒸氣，並非存放乾淨餐具的適當場所，應與清潔區明確區隔。
- ③ 污染區:污染區為處理原材料清洗、垃圾暫存及餐具回收初洗之區域，微生物與污染物濃度最高，絕對不可將洗淨之碗盤置於此區。
- ④ 行政管理區:行政管理區為辦公室、會議室等非食品作業區域，與廚房動線無關，不具備存放餐具之功能與衛生條件。
Learning Tip
"本題核心考點為餐飲作業場所三區管制（污染區→準清潔區→清潔區）的單向流程原則。乾淨碗盤屬於已完成清潔消毒之物品，必須存放於清潔區的專用餐具櫃或保潔設施內。常見陷阱為混淆「準清潔區」與「清潔區」的功能差異，切記準清潔區用於烹調，而清潔區才用於餐具存放與備餐。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③污染區0%
④行政管理區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！