Q42.
下列哪幾項是餐具預洗的目的
中餐烹調─素食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題屬於複選題型，要求考生全面判別多項目的正確性，且需在多個相似的資源節約選項中排除無關之干擾項，因此增加了評估難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 節省清潔劑:餐具預洗可先去除殘渣與部分油污，使後續正式清洗時減少清潔劑的使用量，達到節省清潔劑的目的。
- ② 節省時間:預洗能先清除大部分食物殘渣，避免正式清洗時反覆刷洗，提升整體清洗效率，因此可節省時間。
- ③ 節省水量:預洗階段以少量水沖刷殘渣後，正式清洗時因污垢已減少，所需沖洗水量相對降低，達到節省水量的效果。
錯誤選項解析
- ④ 節省空間:預洗與空間節省無直接關聯。餐具預洗的目的在於提升清潔效率與資源利用，而非改變存放或操作空間。
Learning Tip
"本題考點為餐具預洗（Pre-washing）的效益。預洗是餐飲業食品衛生安全與HACCP實務中的重要環節，主要目的為去除殘渣、降低後續清洗負擔，進而節省清潔劑、時間與水量。常見陷阱是將「節省空間」等無關選項混入，應注意預洗屬於清潔流程優化，與空間規劃無關。"
學員答題分佈
①節省清潔劑0%
②節省時間0%
③節省水量0%
④節省空間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！