Q49.
肉類不含下列何者
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q49
難易度分析
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本題屬於基礎營養素分布的知識考查，僅需對食物組成有基本認知即可快速判定，無複雜的推論過程或陷阱選項。
正確答案：④維生素C
④ 維生素C:維生素C主要存在於新鮮蔬果中，肉類幾乎不含維生素C，因為動物組織中的維生素C含量極微，且在烹調加熱過程中更易被破壞流失。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質是肉類的主要組成成分，肌肉組織由肌纖維蛋白構成，因此肉類富含高品質的完全蛋白質，含有人體所需的所有必需胺基酸。
- ② 脂肪:脂肪普遍存在於動物肌肉組織與脂肪組織中，肉類中的脂質提供必需脂肪酸與脂溶性維生素，是肉類的重要營養組成。
- ③ 水分:水分佔肉類重量的約 60%~75%，是肌肉細胞的主要成分，影響肉質的嫩度與保水性，為肉類不可或缺的成分。
Learning Tip
"此題考點為各類食物的營養素分布。維生素C為水溶性維生素，主要來源為柑橘類、芭樂、青椒等新鮮蔬果，肉類、蛋類及穀物類幾乎不含此營養素。素食者需特別注意攝取足夠的維生素C來源，以維持膠原蛋白合成與鐵質吸收功能。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②脂肪0%
③水分0%
④維生素C0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！