Q13.
下列那些食物含較多量的維生素B12？
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q13
難易度分析
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本題屬於基礎營養學概念考查，要求對比不同類別食物中的特定營養素含量，只要掌握該營養素的主要天然來源分佈即可判定。
正確答案：④蛋及肉類
④ 蛋及肉類:維生素B12（鈷胺素）主要存在於動物性食品中，蛋類與肉類是其天然且含量最豐富的來源，為素食者容易缺乏的關鍵營養素。
錯誤選項解析
- ① 綠葉蔬菜:綠葉蔬菜主要富含葉酸（維生素B9）與膳食纖維，但幾乎不含維生素B12，因B12主要存在於動物性食品中。
- ② 小麥胚芽:小麥胚芽是維生素E與B群（如B1、B6）的良好來源，但並非維生素B12的主要來源。
- ③ 豆類製品:豆類製品含有豐富的植物性蛋白質與異黃酮，但豆類本身不含維生素B12，除非經發酵製程才可能微量存在。
Learning Tip
"維生素B12是唯一主要存在於動物性食品的水溶性維生素，純素食者（Vegan）極易缺乏而導致巨幼紅血球性貧血與神經病變。此類題型常考營養素的食物來源區分，需特別注意植物性食品中幾乎不含天然B12，建議素食者透過強化食品或營養補充品攝取。"
學員答題分佈
①綠葉蔬菜0%
②小麥胚芽0%
③豆類製品0%
④蛋及肉類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！