Q65.
富含維生素B 群和醣類的食物為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q65
難易度分析
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本題考查對不同食材類別營養成分的基礎掌握程度，需能區分單一營養素富集與複合營養素供應的差異，屬於基本概念應用題。
正確答案：④糙米
④ 糙米:糙米為全穀類代表食材，其胚芽與麩皮保留了豐富的維生素B1、B2、菸鹼酸等B群，同時澱粉含量高，是同時提供維生素B群與醣類的優質來源。
錯誤選項解析
- ① 蘋果:蘋果主要富含果膠、維生素C及植化素，屬於低熱量水果，其維生素B群與醣類含量相對較低，並非此類營養素的主要來源。
- ② 香蕉:香蕉雖含有維生素B6及碳水化合物，但以整體營養密度而言，其B群種類與膳食纖維含量不及全穀類食物豐富。
- ③ 肝臟:肝臟確實是維生素B群（尤其是B12、葉酸）的極佳來源，但幾乎不含醣類，且為動物性食材，不符合素食烹調之檢定範疇。
Learning Tip
"此類題型常考全穀雜糧類與蔬果類的營養素差異。切記維生素B群主要存在於全穀類、豆類及酵母中，而精製白米因去除胚芽與麩皮，B群大量流失。實務素食烹調應優先選用未精製穀物以確保營養均衡。"
學員答題分佈
①蘋果0%
②香蕉0%
③肝臟0%
④糙米0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！