Q19.
同時是維生素A、B1、B2 的好來源是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q19
難易度分析
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本題考查對各類食物營養成分分布的基礎記憶，需能區分動物性食品與植物性食品在維生素組成上的差異，屬於基礎概念的對照應用。
正確答案：①蛋
① 蛋:蛋黃富含維生素A（視黃醇形式），同時蛋白與蛋黃均含有維生素B1（硫胺素）與維生素B2（核黃素），是少數能同時提供脂溶性與水溶性維生素的優質食材。
錯誤選項解析
- ② 香蕉:香蕉主要提供鉀離子與維生素B6，但維生素A含量極低，維生素B2也不豐富，並非此三種維生素的良好來源。
- ③ 柳丁:柳丁以維生素C與類黃酮著稱，但維生素A、B1、B2含量均不突出，無法同時滿足此三種維生素的攝取需求。
- ④ 麵條:麵條主要成分為碳水化合物，除非經過營養強化，否則天然麵條並非維生素A、B1、B2的良好來源。
Learning Tip
"此類題型常考各類食物的維生素分布特性。蛋類因同時含有脂溶性維生素（A、D、E、K）與多種B群維生素，在營養學上被視為「營養密度高」的代表。考生易將水果的維生素C優勢與維生素A混淆，需留意維生素A主要存在於動物性食品（肝臟、蛋黃、乳製品）或深綠色、橙黃色蔬菜（含β-胡蘿蔔素）。素食者需特別透過深綠色蔬菜與強化食品來補充維生素B12與A。"
學員答題分佈
①蛋0%
②香蕉0%
③柳丁0%
④麵條0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！