Q92.
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q92
難易度分析
3 / 5
本題屬於複選題型，要求對多個食物類別的營養組成進行全面判定。由於需要排除特定類別的營養主體並正確識別所有高纖維來源，增加了認知負荷與判斷難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ④
- ① 水果類:水果類富含膳食纖維，尤其果皮與果肉交界處含有大量果膠（水溶性纖維）與纖維素（非水溶性纖維），如芭樂、蘋果、奇異果等均為高纖維水果代表。
- ② 五穀根莖類:五穀根莖類中的全穀雜糧（如糙米、燕麥、地瓜）保留麩皮與胚芽層，含有豐富的非水溶性纖維，是日常飲食中膳食纖維的主要來源。
- ④ 蔬菜類:蔬菜類是膳食纖維最豐富的來源，含有大量纖維素、半纖維素與木質素，尤其深綠色蔬菜與根莖類蔬菜的非水溶性纖維含量極高，能促進腸道蠕動。
錯誤選項解析
- ③ 肉魚豆蛋類:肉魚豆蛋類主要提供蛋白質與脂肪，此類食物幾乎不含膳食纖維。其中「豆類」若指黃豆本身雖含纖維，但歸類於此組時以蛋白質來源為主要營養定位，且加工製品（如豆腐、豆漿）纖維含量已大幅降低。
Learning Tip
"本題考點為六大類食物與膳食纖維的對應關係。常考陷阱在於混淆「豆類」的歸屬——黃豆雖含纖維，但在食物分類中歸於肉魚豆蛋類，主要營養貢獻為蛋白質。素食者應特別注意從全穀類、蔬菜與水果攝取足夠的水溶性與非水溶性纖維，建議每日蔬菜攝取量至少達三碟（約300公克），並優先選擇未精製的全穀雜糧以符合膳食纖維每日25~35公克的建議量。"
學員答題分佈
①水果類0%
②五穀根莖類0%
③肉魚豆蛋類0%
④蔬菜類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！