Q104.
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些
中餐烹調─素食 · 乙級 · 營養知識 · Q104
難易度分析
4 / 5
本題屬於複選題型，要求對多個法定人工著色劑的特定編號進行精確辨識，且選項中包含刻意混淆的偽造編號，考生必須完整掌握所有准用種類才能正確作答。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 紅色6 號:紅色6號（又稱胭脂紅）為我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》准許之人工著色劑，常用於醃製蔬菜、豆皮等食品中，其化學結構為偶氮染料。
- ② 黃色4 號:黃色4號（又稱檸檬黃）屬偶氮系人工色素，是我國核准使用最廣泛的食用著色劑之一，可用於飲料、糖果及調味醬等食品類別。
- ③ 綠色3 號:綠色3號（又稱亮藍FCF）為三苯甲烷系人工著色劑，經衛福部食藥署核准可使用於特定食品中，常與其他色素混合調色。
錯誤選項解析
- ④ 藍色5 號:藍色5號並非我國核准的食品人工著色劑編號。我國核准的藍色系人工色素僅有藍色1號與藍色2號，此選項為常見混淆陷阱。
Learning Tip
"本題考點為台灣准用人工著色劑種類，依衛福部規定，准用之合成色素包含紅色6號、紅色7號、黃色4號、黃色5號、綠色3號、藍色1號、藍色2號等。常考陷阱為捏造不存在的編號（如藍色5號），或將國外准用但我國未核准的色素混入選項。實務上應注意素食產品若使用人工色素，仍須符合《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規範，不可因素食訴求而誤認僅使用天然色素。"
學員答題分佈
①紅色6 號0%
②黃色4 號0%
③綠色3 號0%
④藍色5 號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！