Q4.
胡蘿蔔的廢棄率佔12%，如需使用去了皮後的胡蘿蔔22 斤，應購買胡蘿蔔
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q4
難易度分析
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本題要求將實際需求量反推為採購總量，涉及特定計算公式的應用。由於選項中設計了容易混淆的計算錯誤數值，考生必須精確掌握毛淨重轉換邏輯才能正確選出答案。
正確答案：③25 斤
③ 25 斤:正確計算為 22 ÷ (1 - 0.12) = 22 ÷ 0.88 = 25 斤，符合毛重 = 淨重 ÷ 可用率的公式。
錯誤選項解析
- ① 19.4 斤:此數值為將淨重乘以 (1 - 廢棄率) 的錯誤計算結果，正確應以淨重除以可用率來推算採購量。
- ② 22 斤:此為淨重而非毛重，未考慮廢棄率會導致實際可用量不足。
- ④ 28.4 斤:此數值過高，可能是將廢棄率加回時計算錯誤，正確應使用除法而非加法推算。
Learning Tip
"食材採購量計算是中餐烹調成本控制的常考題型，核心公式為 毛重 = 淨重 ÷ (1 - 廢棄率)。常見陷阱是混淆乘除運算，誤將淨重乘以可用率而非除以可用率。實務上應熟悉各類蔬菜的標準廢棄率，以精確控制食材成本。"
學員答題分佈
①19.4 斤0%
②22 斤0%
③25 斤0%
④28.4 斤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！