Q19.
一顆3 公斤的鳳梨每公斤40 元，去皮後的廢棄率為25%，因此真正可食用的果肉價格為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q19
難易度分析
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本題屬於計算型題目，要求考生能準確運用廢棄率公式進行多步驟運算，並在總價值與單價的概念中做出正確區分，具有一定的邏輯推導過程。
正確答案：④90 元
④ 90 元:90元為正確答案。計算方式：可食用部分為3公斤×(1-25%)=2.25公斤，以原單價40元/公斤計算，真正可食用果肉的總價值為2.25公斤×40元=90元。此題考的是淨料成本的計算概念。
錯誤選項解析
- ① 60 元:60元的計算邏輯有誤。若以總成本120元（3公斤×40元）乘以廢棄率25%會得到30元，此數值為廢棄部分的成本，而非可食用果肉價格。
- ② 70 元:70元的計算方式不符合成本分攤原理。正確算法應將總採購成本除以可食用部分重量，而非任意折減數值。
- ③ 80 元:80元可能是誤將廢棄率套用錯誤公式所致。正確計算應為：總成本120元÷可食用重量2.25公斤（3公斤×75%）≈53.3元/公斤，但本題問的是可食用果肉的總價值，即2.25公斤×40元=90元。
Learning Tip
"本題核心考點為食材淨料率與廢棄率的成本計算。關鍵公式：可食用重量=毛重×(1-廢棄率)，而淨料總價值=可食用重量×原單價。常見陷阱是混淆「每公斤淨料單價」（120÷2.25≈53.3元）與「可食用果肉總價值」（90元），審題時需仔細判斷題目問的是「單價」還是「總價」。"
學員答題分佈
①60 元0%
②70 元0%
③80 元0%
④90 元0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！