Q21.
馬鈴薯廢棄率佔8%，如需使用去了皮的馬鈴薯25 公斤，應購買馬鈴薯
中餐烹調─素食 · 乙級 · 成本控制 · Q21
難易度分析
3 / 5
本題要求將食材淨需求量換算為採購量，涉及特定比例的數值計算。由於考生必須精確掌握換算公式，且選項中包含容易因計算邏輯錯誤而選錯的陷阱數值，因此在難度評定上屬於中等水平。
正確答案：②27.2 公斤
② 27.2 公斤:正確計算為 淨需求量 ÷ (1 - 廢棄率)，即 25 ÷ (1 - 0.08) = 25 ÷ 0.92 ≈ 27.17 公斤，四捨五入後為 27.2 公斤，符合 食材採購量換算公式。
錯誤選項解析
- ① 26 公斤:26 公斤的計算方式錯誤，此數值僅將 25 公斤加上約 4% 的損耗，遠低於題目給定的 馬鈴薯廢棄率 8%，會導致實際可用量不足。
- ③ 29 公斤:29 公斤高估了採購量，此數值對應的廢棄率約為 13.8%，超出題目設定的 8%，會造成 食材浪費與成本增加。
- ④ 30 公斤:30 公斤同樣高估採購量，對應廢棄率約為 16.7%，在 成本控制 實務中會導致 庫存積壓與食材變質風險。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於誤用計算公式，許多人會錯誤地用「淨量 × (1 + 廢棄率)」來計算，正確應為「淨量 ÷ (1 - 廢棄率)」。廢棄率又稱 損耗率，是餐飲成本控制的關鍵指標，實務上需依據不同食材的 可食率 精確換算採購量，避免成本估算偏差。"
學員答題分佈
①26 公斤0%
②27.2 公斤0%
③29 公斤0%
④30 公斤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！