Q4.
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q4
難易度分析
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本題僅需對殺菌方法的基礎分類定義有基本認知即可正確選擇，不涉及複雜的推論或精細的法規區分，屬於入門級的概念記憶題目。
正確答案：①物理性
① 物理性:乾熱殺菌法利用高溫使微生物的蛋白質變性與酵素失活，屬於典型的物理性殺菌方式，常見於烘箱乾熱滅菌與火焰燒灼等操作。
錯誤選項解析
- ② 化學性:化學性殺菌係使用消毒劑（如酒精、漂白水、氯水等）進行殺菌，與乾熱殺菌利用熱能的原理不同。
- ③ 生物性:生物性殺菌通常指利用拮抗微生物或噬菌體抑制病原菌，並非以熱能為手段的殺菌方式。
- ④ 自然性:自然性並非食品殺菌方法的正式分類，殺菌方法依原理主要分為物理性、化學性與生物性三大類。
Learning Tip
"本題核心考點為殺菌方法的分類原理。乾熱殺菌與濕熱殺菌（如煮沸、蒸氣）皆屬物理性殺菌，兩者差異在於熱傳導介質不同；乾熱穿透力較弱但適用於耐熱器材滅菌，濕熱則因水蒸氣潛熱效果殺菌力更強。實務上應注意溫度與時間的配對條件，避免殺菌不徹底。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④自然性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！