Q51.
「一個便當賣價30 元，菜色為七道菜」，以衛生的立場你的想法應為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q51
難易度分析
2 / 5
本題旨在評估考生對食品安全風險的敏感度，考查能否將異常低價與食材來源風險進行邏輯關聯。選項中包含明顯的常識性干擾項，只要掌握基本衛生安全原則即可判斷。
正確答案：③食材來源可能有問題，應先查問清楚
③ 食材來源可能有問題，應先查問清楚:售價遠低於合理成本時，應優先懷疑食材來源合法性，可能涉及過期原料、劣質油品或農藥殘留超標等食安風險，依《食品安全衛生管理法》應追溯供應商證明。
錯誤選項解析
- ① 此便當「便宜又大碗」:「便宜又大碗」屬於消費者主觀感受，並非食品安全衛生的評估依據。低價多菜色反而可能暗示食材成本異常偏低，應提高警覺。
- ② 這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜:以個人情緒推測老闆經營心態，與食品衛生安全無直接關聯。正確做法應從食材來源與成本結構進行客觀評估。
- ④ 廣為宣傳，鼓勵大家來買:在未確認食材來源與衛生檢驗合格前即廣為宣傳，可能使消費者暴露於食安風險中。餐飲業者應先完成自主檢驗與供應商稽核再行推廣。
Learning Tip
"此類題型常考「異常低價與食安風險的關聯性」。在中餐烹調實務中，業者應建立供應商評鑑制度與進貨查驗紀錄，當產品售價明顯低於市場行情時，必須提高警覺並追查原料來源、有效期限及檢驗報告，切勿因價格優勢而忽略食品安全把關責任。"
學員答題分佈
①此便當「便宜又大碗」0%
②這老闆一定瘋了，賣得這麼便宜0%
③食材來源可能有問題，應先查問清楚0%
④廣為宣傳，鼓勵大家來買0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！