Q10.
使用食品添加物最重要的是
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q10
難易度分析
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本題考點在於區分單一條件與複合條件的法規要求。選項中包含高度相似的干擾項，要求考生必須精確區分法規中關於使用範圍與限量的雙重限制邏輯，而非僅憑常識推論。
正確答案：②對象與用量
② 對象與用量:依據食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，使用食品添加物必須同時確認適用對象（食品分類）與用量上限，兩者缺一不可，此為法規規範的核心要求。
錯誤選項解析
- ① 用量:僅考量用量並不完整，食品添加物必須先確認其適用對象（即可使用該添加物的食品類別），才能進一步討論用量上限。
- ③ 效果:效果僅為功能性考量，並非法規重點。即使添加物能達到預期效果，若超出使用範圍或限量仍屬違法。
- ④ 效果與價格:效果與價格屬於商業成本考量，與食品安全法規無關。食品添加物的使用必須以合法性為首要原則，而非經濟效益。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於將用量視為唯一重點，但法規要求的是對象（食品分類）＋用量（限量）雙重限制。實務上，同一添加物在不同食品類別中的准許使用與限量標準可能完全不同，應熟悉食品添加物正面表列制度，並注意複方添加物也需符合各單方成分之規範。"
學員答題分佈
①用量0%
②對象與用量0%
③效果0%
④效果與價格0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！