Q56.
下列何者為使用食品添加物之目的
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q56
難易度分析
3 / 5
本題採多選形式，要求考生必須全面判別各選項的正確與否才能得分。此外，題目設計了容易混淆的法律定義陷阱，考驗考生對合法用途與違法行為的精準區分能力，因此提升了整體難度。
正確答案 (複選)：①, ②, ③
- ① 強化營養:營養強化劑屬於食品添加物的一類，可補充食品中缺乏或不足的維生素、礦物質等營養成分，符合食品添加物使用範圍及限量標準之規定。
- ② 防止氧化:抗氧化劑能防止或延緩食品因油脂氧化而產生酸敗、變色或風味劣化，是食品添加物中常見的保存目的。
- ③ 安定品質:品質安定劑（如乳化劑、穩定劑、凝固劑等）可維持食品的物理性狀與組織結構，確保產品在儲存期間品質一致。
錯誤選項解析
- ④ 掩飾食材品質:以食品添加物掩飾劣變品質違反《食品安全衛生管理法》第15條規定，屬於攙偽假冒行為，依法禁止使用。
Learning Tip
"食品添加物的合法使用目的包含：防腐保鮮、營養強化、改善加工性能與安定品質，但絕不可用於掩飾食品劣變或不良品質。實務上常考陷阱為混淆「改善品質」與「掩飾劣變」的界線，考生應切記：凡以添加物遮蓋腐敗、變色、異味等劣化跡象，皆屬違法。"
學員答題分佈
①強化營養0%
②防止氧化0%
③安定品質0%
④掩飾食材品質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！