Q28.
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q28
難易度分析
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本題考查食品安全基本概念的定義與分類，只需掌握基礎術語的對應關係即可選出正確答案，不涉及複雜的推論或精細的數值區分。
正確答案：①物理性
① 物理性:塵土、碎玻璃、鐵釘均屬於外來異物，其危害來源為物理性因素，不涉及化學反應或生物繁殖，在食品安全管制系統（HACCP）中歸類為物理性危害。
錯誤選項解析
- ② 化學性:化學性危害係指農藥殘留、重金屬污染、食品添加物過量或清潔劑殘留等化學物質所造成的危害，與塵土、碎玻璃等實體異物無關。
- ③ 生物性:生物性危害主要指細菌、病毒、寄生蟲等活體病原體所引起的食源性疾病，而塵土、碎玻璃、鐵釘為無生命之實體異物，不屬於此類別。
- ④ 微生物性 的危害:微生物性危害專指由細菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）或黴菌等微生物繁殖所產生的毒素危害，與物理性異物本質不同。
Learning Tip
"本題核心考點為食品危害的三大分類：物理性（異物混入）、化學性（有毒化學物質）、生物性（病原體污染）。實務上，物理性危害的預防關鍵在於落實篩檢、過濾與設備維護，避免異物於原料驗收或加工過程中混入。考生常將「微生物性」與「生物性」混淆，須注意微生物性實為生物性危害的子類別，而本題三者為並列之分類層級。"
學員答題分佈
①物理性0%
②化學性0%
③生物性0%
④微生物性 的危害0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！