Q36.
(本題刪題)觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q36
難易度分析
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本題要求精確記憶特定法規中的數值標準，屬於典型的法規記憶型題目。由於選項均為百分比數值，且需區分特定的法定門檻，對準確度要求較高。
正確答案：④八十 以上
④ 八十 以上:八十%以上 為正確答案。依據觀光旅館業中餐烹調技術士證照制度相關規定，觀光飯店中餐廳持有中餐烹調技術證之從業人員比例須達百分之八十以上，以確保專業烹調能力與食品安全衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 五十:五十% 的比例未達法規要求標準，無法確保觀光飯店中餐廳的烹調專業水準與菜品品質一致性。
- ② 六十:六十% 仍低於法定門檻，依據觀光旅館業管理規範，此比例不足以保障餐廳的專業技術認證覆蓋率。
- ③ 七十:七十% 雖接近但仍不符合規定，法規要求的是更高標準的技術士證照持有率以維護餐飲服務品質。
Learning Tip
"此類題型常考觀光旅館業從業人員證照持有比例之法定標準。需特別注意中餐烹調技術證與一般餐飲證照的區別，以及百分之八十以上為硬性規定門檻，非建議值。實務上，飯店業者須定期接受主管機關稽查，未達比例將面臨限期改善或處罰。"
學員答題分佈
①五十0%
②六十0%
③七十0%
④八十 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！