Q37.
(本題刪題)辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生法規 · Q37
難易度分析
3 / 5
本題要求對法規中特定的數值門檻有精確的記憶，選項設計為相近的百分比，旨在考驗考生對於法定標準的掌握程度，而非透過邏輯推論即可得出答案。
正確答案：③七十
③ 七十:依據 食品安全衛生管理 及中餐烹調相關法規規定，辦理筵席之中餐廳持有 中餐烹調技術證 之從業人員比例應在 百分之七十以上，以確保大量供餐時之 衛生安全與料理品質。
錯誤選項解析
- ① 五十:五十% 的比例低於法規要求，無法確保筵席料理的 食品安全與烹調品質，不符合餐飲業從業人員技術認證之規範標準。
- ② 六十:六十% 仍未達法定門檻，依據 餐飲業管理相關法規，辦理筵席需更高比例之 持證烹調人員 以保障消費者權益。
- ④ 八十 以上:八十%以上 雖為更嚴格之標準，但法規明文規定之最低門檻為 百分之七十，此選項高於法定要求而非正確答案。
Learning Tip
"此題考點為 筵席餐廳持證人員比例 之法定標準。常考陷阱在於混淆 一般營業 與 辦理筵席 之不同規範要求。實務上，70%持證比例 是確保大量供餐時 食品衛生安全 的關鍵門檻，應確實記憶此數字。"
學員答題分佈
①五十0%
②六十0%
③七十0%
④八十 以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！