Q36.
薑黃素試紙用來檢測下列何者
中餐烹調─素食 · 乙級 · 食品安全衛生知識 · Q36
難易度分析
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本題考查食品檢驗工具與檢測對象的對應記憶，屬於基礎的定義與知識點匹配，無複雜的陷阱或綜合分析需求。
正確答案：②硼砂
② 硼砂:薑黃素試紙是檢測硼砂的專用試紙，原理為薑黃素在酸性條件下與硼砂（硼酸根離子）發生螯合反應，生成紅棕色複合物，此為食品中非法添加硼砂的快速篩檢方法。
錯誤選項解析
- ① 抗氧化劑:抗氧化劑的檢測通常使用DPPH自由基清除法或碘量法等化學分析方法，而非薑黃素試紙。薑黃素不具備與抗氧化劑產生特定顯色反應的特性。
- ③ 二氧化硫:二氧化硫的檢測應使用鹽酸副玫瑰苯胺法（鹽酸玫瑰紅法）或碘滴定法，二氧化硫具有還原性，會使碘溶液褪色，與薑黃素試紙無關。
- ④ 漂白劑:漂白劑（如過氧化氫、亞硫酸鹽等）的檢測需依其種類採用不同方法，例如過氧化氫使用鈦鹽比色法，並非使用薑黃素試紙進行檢測。
Learning Tip
"薑黃素試紙檢測硼砂為食品檢驗常考題型，需牢記其紅棕色顯色反應原理。易混淆考點：二氧化硫使用鹽酸副玫瑰苯胺法、防腐劑使用層析法、色素使用分光光度計。硼砂為非法食品添加物，常用於增加食品彈性與保水性，違反《食品安全衛生管理法》第15條規定。"
學員答題分佈
①抗氧化劑0%
②硼砂0%
③二氧化硫0%
④漂白劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！