Q38.
有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q38
難易度分析
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本題屬於基礎營養知識的單一概念記憶，選項之間差異明顯，沒有複雜的陷阱或需要多步驟推論的過程，僅需掌握基本生物化學常識即可作答。
正確答案：③乳糖
③ 乳糖:乳糖需由小腸黏膜分泌的乳糖酶分解，部分族群因乳糖酶缺乏，無法分解乳糖，導致滲透性腹瀉。
錯誤選項解析
- ① 油脂:牛奶油脂主要為乳脂肪，與腹瀉無直接關聯；乳糖不耐症並非因油脂引起。
- ② 維生素B 1:維生素B1為水溶性維生素，牛奶中含量不高，且與飲用後腹瀉症狀無關。
- ④ 鈣質 無法分解吸收所致:鈣質為牛奶中豐富的礦物質，與腹瀉無關；乳糖不耐症並非鈣質吸收不良所致。
Learning Tip
"本題考點為乳糖不耐症的成因。亞洲成人約有60%~90%存在不同程度的乳糖酶缺乏，飲用牛奶後易產生腹脹、腹瀉等症狀。實務上可選擇低乳糖乳製品（如優格、起司）或無乳糖牛奶作為替代，以確保鈣質與蛋白質的攝取。"
學員答題分佈
①油脂0%
②維生素B 10%
③乳糖0%
④鈣質 無法分解吸收所致0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！