Q4.
一般製造素肉（人造肉）的原料是
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q4
難易度分析
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本題屬於基礎定義考查，僅需區分植物性蛋白質與動物性原料的差異即可得出結論，無複雜的推論過程或陷阱，屬於入門級的知識點。
正確答案：③黃豆
③ 黃豆:黃豆富含高品質的大豆分離蛋白，經擠壓組織化加工處理後，可形成類似動物肌肉的纖維狀結構，是製造素肉（人造肉）最常用且最主要的原料。
錯誤選項解析
- ① 玉米:玉米主要成分為澱粉，缺乏足夠的植物性蛋白質來形成素肉所需的纖維組織結構，故不作為製造素肉的原料。
- ② 雞蛋:雞蛋屬於動物性食品，不符合素食產品的定義，且其蛋白質特性不適合用於擠壓成型製造素肉的加工製程。
- ④ 生乳:生乳為動物性來源原料，不適用於素食產品，且其蛋白質組成與加工特性無法用於素肉的組織化製造。
Learning Tip
"素肉的製造核心在於利用大豆分離蛋白的熱可塑性與擠壓組織化技術，使植物蛋白形成類似肉類的纖維質地。常考陷阱為混淆植物性與動物性原料的區別，需牢記素肉必須使用植物蛋白（以黃豆為主）作為基底。"
學員答題分佈
①玉米0%
②雞蛋0%
③黃豆0%
④生乳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！