Q18.
選購醃漬食品時，應選
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q18
難易度分析
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本題考查選購食品時的基本衛生判別標準，選項中包含容易讓考生誤選的直覺性陷阱，但整體屬於基礎概念的應用。
正確答案：③汁液澄清
③ 汁液澄清:汁液澄清代表醃漬過程正常、微生物活動穩定，是良好發酵狀態的指標，符合食品衛生標準的選購原則。
錯誤選項解析
- ① 外觀美:外觀美觀並非選購醃漬食品的首要標準，部分產品可能添加人工色素或漂白劑以美化外觀，反而存在食品安全風險。
- ② 氣味特別芳香:氣味特別芳香可能暗示添加了人工香精或防腐劑，正常醃漬食品應具有自然的發酵香氣，過度芳香反而異常。
- ④ 汁液混濁 的產品:汁液混濁通常表示醃漬食品已遭雜菌污染或發生異常發酵，可能產生有害物質，不宜選購。
Learning Tip
"選購醃漬食品時，應以「汁液澄清、色澤自然、氣味正常」為三大原則。常考陷阱在於將「外觀美觀」或「氣味濃郁」誤認為品質優良的指標，實務上應警惕過度加工的產品。此外，包裝完整、標示清楚及有效期限亦是食品安全管理的重點。"
學員答題分佈
①外觀美0%
②氣味特別芳香0%
③汁液澄清0%
④汁液混濁 的產品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！