Q20.
選購乳品應注意
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q20
難易度分析
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本題考查食品選購的基本常識，選項間的差異極大，正確答案與錯誤選項的邏輯對比明顯，無需深入分析專業法條或複雜數值即可判定。
正確答案：①標示完整，製造日期愈近愈好
① 標示完整，製造日期愈近愈好:食品標示完整性與製造日期新鮮度為選購乳品之核心依據，符合《食品安全衛生管理法》對包裝食品標示之規範，可確保產品在有效期限內且品質穩定。
錯誤選項解析
- ② 標價，價格愈貴愈好:價格高低並非乳品品質之絕對指標，昂貴價格可能反映品牌溢價或行銷成本，而非營養價值或新鮮度，應以標示資訊為選購依據。
- ③ 廠牌，愈常聽到的廠牌愈好:廠牌知名度不等於產品品質保證，知名品牌亦可能發生食安事件，仍須檢視該批次產品之檢驗合格標章與保存期限。
- ④ 包裝，愈華麗愈好:包裝華麗程度與乳品品質無關，過度包裝反而可能增加成本轉嫁至消費者，應關注包裝密封性與冷藏保存條件是否確實。
Learning Tip
"乳品選購之常考陷阱為將價格、廠牌知名度或包裝外觀誤認為品質指標。實務上應優先確認CAS標章或TQF驗證標章、殺菌方式（如低溫長時間殺菌或超高溫滅菌）及冷藏鏈是否完整，此為中餐烹調食材選購之關鍵原則。"
學員答題分佈
①標示完整，製造日期愈近愈好0%
②標價，價格愈貴愈好0%
③廠牌，愈常聽到的廠牌愈好0%
④包裝，愈華麗愈好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！