Q18.
食物的熱藏（高溫貯存）溫度應保持在攝氏幾度以上？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q18
難易度分析
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本題考查食品安全管理中的關鍵溫度數值，屬於基礎定義的記憶型題目，無需複雜推論即可由標準規範直接得出答案。
正確答案：④60℃以上
④ 60℃以上:依據食品衛生安全規範，食物熱藏溫度應維持在60℃以上，此溫度可有效抑制致病菌生長，確保食品安全。
錯誤選項解析
- ① 30℃以上:30℃ 仍處於危險溫度帶（5℃～60℃）範圍內，無法有效抑制病原菌繁殖，不符合熱藏安全標準。
- ② 40℃以上:40℃ 仍落在危險溫度帶內，此溫度區間適合細菌快速增殖，不適合作為食物熱藏溫度。
- ③ 50℃以上:50℃ 雖接近臨界值，但仍不足以完全阻止耐熱性微生物生長，未達法規要求的熱藏標準。
Learning Tip
"危險溫度帶（5℃～60℃）是食安檢定高頻考點，熱藏需60℃以上、冷藏需7℃以下、冷凍需-18℃以下為三大核心記憶點。實務上應定期使用中心溫度計監測，避免溫度波動導致細菌滋生。"
學員答題分佈
①30℃以上0%
②40℃以上0%
③50℃以上0%
④60℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！