Q36.
有關鳳梨之選購何者錯誤？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物選購 · Q36
難易度分析
4 / 5
本題採取複選形式，要求考生對鳳梨的形態、色澤及產期等多項特徵有全面且精確的掌握，必須排除所有正確選項才能得分，增加了判斷的複雜度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 果實最好呈瘦長型:鳳梨果實以圓潤飽滿、果形端正者為佳，瘦長型鳳梨通常果肉較薄、發育不良，並非優質選購標準，故此敘述錯誤。
- ③ 成熟果色為暗黃帶綠色:成熟鳳梨的果皮色應為鮮黃色或橙黃色且帶有光澤，暗黃帶綠色代表成熟度不足、糖度偏低，不適合立即食用，故此敘述錯誤。
- ④ 鳳梨主要產期為冬天:鳳梨為熱帶水果，台灣主要產期集中在夏季（4月至8月），冬天並非盛產期，產量稀少且品質較不穩定，故此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮:鳳梨尾部葉片（冠芽）的綠意程度確實可作為新鮮度指標，葉片翠綠挺拔代表採收後貯運時間短，水分流失少，此為正確的選購判別方式。
Learning Tip
"本題為複選題，需特別注意題幹問的是「何者錯誤」。選購鳳梨的四大要訣為：一看果形（圓潤飽滿）、二看果皮（鮮黃無傷）、三看尾部（葉綠挺拔）、四聞香氣（濃郁芬芳）。常考陷阱在於混淆「新鮮度指標」與「成熟度指標」——尾部葉片綠意代表新鮮度，而果皮轉黃代表成熟度，兩者意義不同。另外需牢記台灣農產品的產期季節，鳳梨、蓮霧、芒果等熱帶水果多為夏秋盛產。"
學員答題分佈
①有草的部分為鳳梨的尾，尾部越綠表示越新鮮0%
②果實最好呈瘦長型0%
③成熟果色為暗黃帶綠色0%
④鳳梨主要產期為冬天0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！