Q36.
團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物性質之認識 · Q36
難易度分析
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本題考查對於特定膳食場域食材衛生標準的記憶，需能精確區分不同等級鹽類之定義與適用對象。
正確答案：③高級精鹽
③ 高級精鹽:高級精鹽純度高、雜質少，符合食品衛生標準與 CNS 國家標準規範，適合團體膳食大量使用，能確保食鹽品質穩定與食品安全。
錯誤選項解析
- ① 粗鹽:粗鹽未經高度精製，含有較多雜質與微量礦物質，純度較低且衛生標準不易控制，不適合用於團體膳食的大規模烹調。
- ② 精鹽:精鹽雖經精製處理，但純度與品質等級未達高級精鹽之標準，在團體膳食的食品安全與衛生規範下，並非最佳選擇。
- ④ 都可以:團體膳食涉及大量供餐安全，必須嚴格把關食材品質，並非所有鹽類皆可使用，應依規定選用符合標準的高級精鹽。
Learning Tip
"團體膳食的食材選擇以食品安全與衛生標準為首要考量。粗鹽因含雜質較多，多用於醃漬或特殊料理；而高級精鹽純度高、品質穩定，才是團膳標準用鹽。切記勿將「日常家用」與「團體膳食」的選用標準混淆。"
學員答題分佈
①粗鹽0%
②精鹽0%
③高級精鹽0%
④都可以0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！