Q36.
有關大蒜的儲存下列何者正確？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q36
難易度分析
4 / 5
本題採複選形式，要求對大蒜貯藏的生理特性與環境控制條件進行全面判定，需精確區分抑制萌芽的具體方法及其對保存期限的影響，因此提升了判別難度。
正確答案 (複選)：①, ④
- ① 去除底部可預防發芽:去除大蒜底部的根盤（基盤）可破壞其生長點，有效抑制萌芽作用，這是利用阻斷養分與水分吸收的原理來延長貯藏期限。
- ④ 冷藏保存較久:冷藏保存能降低大蒜的呼吸作用速率與酵素活性，減少養分消耗，因此比常溫貯藏更能延長保存期限。
錯誤選項解析
- ② 為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室:大蒜屬於耐低溫但忌高濕度的食材，冷藏室濕度過高反而容易導致黴變與腐爛，正確做法應存放於陰涼通風乾燥處。
- ③ 大蒜在夏天容易發芽:大蒜在高溫高濕的夏季確實容易萌芽，但此敘述未涵蓋貯藏技術的核心，且發芽主因是溫度與濕度控制不當而非單純季節因素。
Learning Tip
"大蒜貯藏的核心考點在於控制溫度、濕度與萌芽抑制。常考陷阱為混淆「冷藏」與「冷凍」的適用性，以及誤認去除底部無效。實務上應保持乾燥通風環境，避免高濕導致黴菌滋生，去除根盤是傳統且有效的抑芽方法。"
學員答題分佈
①去除底部可預防發芽0%
②為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室0%
③大蒜在夏天容易發芽0%
④冷藏保存較久0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！