Q10.
下列何種方法可防止冷藏(凍)庫的交叉污染？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 食物貯藏 · Q10
難易度分析
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本題考查對食品衛生管理中特定污染防治措施的定義理解。題目要求考生能準確區分「衛生管理」與「溫度管理」的不同，選項中包含了多個與設備維護或能效相關的干擾項，需具備基礎的食品儲存概念即可判定。
正確答案：①各類食品分類貯藏
① 各類食品分類貯藏:各類食品分類貯藏是防止交叉污染最直接有效的方法，將生熟食分開、肉類與蔬果分區存放，可避免病原菌透過接觸或滴漏傳播。
錯誤選項解析
- ② 遠離熱源:遠離熱源屬於溫度控制措施，目的是維持冷藏(凍)庫的冷卻效率與節省能源，與防止交叉污染無直接關聯。
- ③ 經常除霜:經常除霜是設備維護行為，主要確保散熱效果與壓縮機正常運作，無法阻止不同食品間的微生物污染。
- ④ 減少開冷藏(凍)庫門的次數:減少開門次數旨在維持庫內溫度穩定、防止結露與節能，屬於溫度管理範疇，並非防止交叉污染的手段。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分交叉污染防止與溫度管理、設備維護三大類措施的差異。考生常將「除霜」或「減少開門」誤認為衛生管理手段，實際上這些僅影響庫溫穩定性。實務上應嚴格遵守生上熟下的存放原則，並使用密封容器或保鮮膜覆蓋，才能有效阻斷病原性大腸桿菌、沙門氏菌等食中毒菌群的傳播途徑。"
學員答題分佈
①各類食品分類貯藏0%
②遠離熱源0%
③經常除霜0%
④減少開冷藏(凍)庫門的次數0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！