Q21.
排油煙機應
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 器具設備之認識 · Q21
難易度分析
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本題屬於基礎的法規定義記憶考題，僅需掌握特定設備的法定清潔頻率即可快速得出答案，不涉及複雜的綜合分析。
正確答案：①每日清洗
① 每日清洗:依據餐飲業良好衛生規範，排油煙機應每日清洗，以去除累積的油脂與煙垢，防止油垢滴落污染食物及火災隱患。
錯誤選項解析
- ② 隔日清洗:隔日清洗會導致油脂累積過久，易滋生細菌並增加油煙管線起火風險，不符合餐飲衛生管理要求。
- ③ 三日清洗:三日清洗間隔過長，油垢沉積會使排油煙效率下降，且違反食品良好衛生規範中對廚房設備清潔頻率的規定。
- ④ 每週清洗:每週清洗頻率嚴重不足，期間累積的高溫油脂極易引發廚房火災，且會造成異味與環境污染。
Learning Tip
"排油煙機清潔頻率為中餐烹調檢定常考題型。關鍵在於理解每日營業結束後必須清潔與油脂直接接觸的設備，以符合食品良好衛生規範(GHP)及消防安全要求。容易混淆的觀念是將排油煙機與排風管混淆，前者需每日清洗，後者則定期由專業廠商清理即可。"
學員答題分佈
①每日清洗0%
②隔日清洗0%
③三日清洗0%
④每週清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！