Q39.
醣類可調節何種營養素之正常代謝？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q39
難易度分析
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本題要求區分營養素之間相互影響的具體機制，特別是需辨析「節約作用」與「代謝調節」的差異，對概念的精確掌握程度有一定要求。
正確答案：②脂質
② 脂質:醣類是調節脂質代謝的關鍵，充足的醣類供應可確保脂肪酸完全氧化，避免脂肪分解不全產生酮體，維持正常的脂質代謝途徑。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質的代謝主要受胺基酸平衡與氮平衡狀態影響，醣類雖具蛋白質節約作用（spare protein），但並非直接調節蛋白質代謝的核心營養素。
- ③ 維生素:維生素作為輔酶參與代謝反應，其吸收與利用主要依賴脂溶性或水溶性特性，而非由醣類直接調節其代謝。
- ④ 礦物質:礦物質的代謝與吸收主要受腸道pH值、離子競爭及維生素D等因素影響，與醣類無直接調節關係。
Learning Tip
"本題核心考點為醣類與脂質代謝的交互作用。常考陷阱在於混淆「蛋白質節約作用」與「調節脂質代謝」——醣類雖能節約蛋白質，但題目問的是「調節正常代謝」，正確答案為脂質。實務上，當醣類攝取不足時，脂肪無法完全氧化會產生酮酸中毒風險，此為餐飲從業人員應具備的基礎營養觀念。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②脂質0%
③維生素0%
④礦物質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！