Q104.
下列哪些是醣類的主要功能？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q104
難易度分析
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本題採複選形式，要求考生必須精確區分醣類與脂肪的不同生理功能，且需同時判別多個正確選項，增加了認知負荷與判讀難度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 避免酮酸中毒:當體內葡萄糖供應不足時，脂肪會大量分解產生酮體，導致酮酸中毒。攝取充足的醣類可維持正常血糖濃度，避免酮體過度堆積。
- ③ 保護體組織蛋白:醣類具有節約蛋白質（protein-sparing）作用。當飲食中醣類充足時，身體會優先使用醣類供能，避免體組織蛋白被分解作為能量來源。
- ④ 合成肝醣儲存:多餘的葡萄糖會在肝臟與肌肉中經肝醣合成（glycogenesis）途徑儲存，作為快速可用的能量儲備，維持血糖恆定。
錯誤選項解析
- ① 運送脂溶性維生素:運送脂溶性維生素是脂肪的功能，而非醣類。脂溶性維生素（A、D、E、K）需依賴脂質作為載體才能在體內運輸與吸收。
Learning Tip
"本題常考醣類三大功能：供能、節約蛋白質、維持血糖恆定。易混淆點在於將脂肪功能（運送脂溶性維生素、保護內臟、提供必需脂肪酸）與醣類功能混為一談。實務上，中餐烹調應注意主食與副食的均衡搭配，確保肝醣儲備充足以維持體力。"
學員答題分佈
①運送脂溶性維生素0%
②避免酮酸中毒0%
③保護體組織蛋白0%
④合成肝醣儲存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！