Q42.
若某甲在一餐中共攝取了蛋白質33 公克、醣類200 公克、油脂30 公克，則其熱量之可獲量約為多少大卡？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q42
難易度分析
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本題屬於計算型題目，要求將三種不同營養素的含量分別乘以對應的熱量係數後求和，考驗對基礎營養數值的記憶力以及計算的準確性。
正確答案：③1200
③ 1200:1200 大卡為正確答案。依據Atwater 熱量係數：蛋白質 33g×4=132大卡、醣類 200g×4=800大卡、油脂 30g×9=270大卡，合計約 1202 大卡，最接近 1200 大卡。
錯誤選項解析
- ① 1000:1000 大卡低估了三大營養素的熱量總和，未正確計算蛋白質（33g×4=132大卡）、醣類（200g×4=800大卡）與油脂（30g×9=270大卡）的完整熱量貢獻。
- ② 1100:1100 大卡仍低於實際計算值，可能是油脂熱量係數誤用所致，正確應以每公克脂肪提供 9 大卡計算，而非較低數值。
- ④ 1300:1300 大卡高估了實際熱量，可能是將蛋白質或醣類的係數誤用為 5 大卡/g，或重複計算了某項營養素的熱量。
Learning Tip
"此類題型核心考點為三大營養素的熱量係數：蛋白質與醣類均為 4 kcal/g，油脂為 9 kcal/g，酒精為 7 kcal/g。常見陷阱是混淆油脂係數（誤記為 4 或 7），或計算時遺漏某一營養素。實務上，餐飲從業人員應能快速估算餐點熱量，以提供顧客正確的營養資訊。"
學員答題分佈
①10000%
②11000%
③12000%
④13000%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！