Q42.
某食材之廢棄率為20%，希望能供應出5 公斤可食部分，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 成本控制 · Q42
難易度分析
3 / 5
本題屬於計算類題目，需要正確運用反推公式將可食部分換算為採購量。由於是複選題，要求考生必須精確計算出數值後，再判斷其所屬的數值區間，對計算精準度與邏輯判斷均有一定要求。
正確答案 (複選)：③, ④
- ③ 6:正確計算為購買量 = 可食部分 ÷ (1 - 廢棄率) = 5 ÷ 0.8 = 6.25公斤，此數值大於6，故6為區間下限。
- ④ 7:計算結果6.25公斤小於7，故7為區間上限，答案落在6與7之間。
錯誤選項解析
- ① 4:4公斤小於所需購買量，若購買4公斤，經20%廢棄率後僅剩3.2公斤可食部分，無法達到5公斤的供應需求。
- ② 5:5公斤為可食部分目標值而非購買量，若購買5公斤經20%廢棄後僅得4公斤可食部分，未達供應標準。
Learning Tip
"此題核心考點為廢棄率與購買量之換算公式：購買量 = 可食部分 ÷ (1 - 廢棄率)。常見陷阱是將廢棄率直接乘以可食部分（5 × 0.2 = 1，再加5得6），此為錯誤算法。正確觀念應以可食部分占比80%為除數進行反推。實務上淨料率（即可食比例）是餐飲成本控制的關鍵指標，直接影響食材採購量與成本核算。"
學員答題分佈
①40%
②50%
③60%
④70%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！