Q106.
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q106
難易度分析
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本題採取複選形式，要求考生必須全面判別所有步驟的正確與否。題目涵蓋了清潔劑使用、搓洗時間及乾燥處理等多個關鍵標準，增加了判別複雜度，而非單一答案的簡單選擇。
正確答案 (複選)：①, ③, ④
- ① 應使用肥皂洗手:肥皂或界面活性劑能有效降低水的表面張力，使油脂與微生物從皮膚表面乳化移除，達到基礎清潔效果。
- ③ 洗手後應擦乾或烘乾:濕潤環境有利於殘留微生物繁殖，使用紙巾擦乾或烘手機烘乾可避免二次污染，符合食品良好衛生規範（GHP）要求。
- ④ 手心手背互相搓洗20 秒:搓洗20秒以上是確保機械性摩擦能充分清除指縫、指甲緣與手腕等死角，此為標準洗手程序的核心步驟。
錯誤選項解析
- ② 沖一下就好:僅用水沖洗無法去除手部油脂與附著性細菌，正確洗手需搭配清潔劑並確實搓洗各部位，否則無法達到食品從業人員的衛生標準。
Learning Tip
"食品從業人員洗手程序為衛生管理必考重點，常見陷阱是忽略搓洗時間不足或未確實烘乾。請牢記標準流程為「濕、搓、沖、洗、擦」五步驟，其中搓揉時間至少20秒且需涵蓋手心、手背、指縫及手腕，洗手後務必使用紙巾或烘手機保持乾燥，避免使用共用毛巾造成交叉污染。"
學員答題分佈
①應使用肥皂洗手0%
②沖一下就好0%
③洗手後應擦乾或烘乾0%
④手心手背互相搓洗20 秒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！