Q114.
下列哪幾項是動物、植物的食物中，不會共同擁有的色素
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 營養知識 · Q114
難易度分析
3 / 5
本題屬於複選題型，要求受測者必須完整辨析多種色素在動植物體內的分佈差異，而非單一知識點的記憶，因此提高了判別難度。
正確答案 (複選)：②, ③, ④
- ② 花青素:花青素為植物專有的水溶性色素，主要存在於藍莓、紫甘藍等植物的液胞中，負責呈現紅、紫、藍色調，動物體內無法自行合成或儲存此類色素。
- ③ 葉綠素:葉綠素是植物進行光合作用的關鍵色素，存在於葉綠體中，動物細胞不具備葉綠體結構，因此不會含有葉綠素。
- ④ 肌紅素:肌紅素為動物肌肉組織中特有的含鐵色素，負責儲存與運輸氧氣至肌肉細胞，植物細胞中不存在此蛋白質色素。
錯誤選項解析
- ① 類胡蘿蔔素:類胡蘿蔔素同時存在於動植物中，植物如胡蘿蔔、番茄富含此色素，動物則可透過食物鏈攝取並累積於體內（如鮭魚的橙紅色肉質即來自蝦青素），因此屬於動植物共同擁有的色素。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分動植物專屬色素與共通色素。類胡蘿蔔素是少數動植物皆有的色素，動物透過飲食間接獲取；而花青素與葉綠素僅存於植物，肌紅素與血紅素則為動物特有。實務上可從肉品顏色判斷肌紅素含量（如紅肉vs白肉），選購蔬果時則可透過花青素與類胡蘿蔔素的呈現辨識新鮮度與營養價值。"
學員答題分佈
①類胡蘿蔔素0%
②花青素0%
③葉綠素0%
④肌紅素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！