Q2.
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q2
難易度分析
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本題考查對不同食品特性及其對微生物生長影響的基礎辨識，選項間的風險差異明顯，僅需掌握高風險食品的基本定義即可判定。
正確答案：②沙拉
② 沙拉:沙拉多使用未經加熱的生食食材（如生菜、美乃滋、蛋製品），且含有高水分與蛋白質，提供病原菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）良好的繁殖條件，是最易造成食品中毒的高風險食品。
錯誤選項解析
- ① 五穀類:五穀類在乾燥儲存條件下水分活性低，微生物不易繁殖，變質風險相對較低；但若受潮或儲存不當仍可能產生黃麴毒素。
- ③ 水果:水果通常具有天然果皮保護層且多數呈酸性環境，不利細菌大量繁殖；但切開後的鮮切水果若未適當冷藏，仍有微生物污染風險。
- ④ 汽水:汽水屬於商業殺菌密封包裝飲品，且具有高糖度與低pH值，微生物極難生長繁殖，幾乎不會因變質導致食物中毒。
Learning Tip
"此類題型常考高風險食品的辨識。關鍵在於判斷食品是否具備病原菌繁殖三要素：充足水分、營養成分（蛋白質）、未經加熱處理。沙拉、蛋黃醬、生海鮮是食品中毒統計中最常見的肇事食品，實務上應嚴格管控冷藏溫度（7°C以下）與保存期限。"
學員答題分佈
①五穀類0%
②沙拉0%
③水果0%
④汽水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！