Q65.
蔬菜、水果的洗滌區屬於
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q65
難易度分析
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本題考查食品作業場所分區的定義與區分，需對不同功能區域的污染風險等級有準確的認知，並能區分原始食材處理過程中的分區邏輯。
正確答案：③污染區
③ 污染區:污染區包含原料處理、蔬果洗滌等區域，因農產品表面可能附著泥土、農藥殘留及微生物，需與其他作業區明確分隔，防止交叉污染。
錯誤選項解析
- ① 清潔區:清潔區是指已完成烹調或可直接食用之食品處理區域，如配膳區、備餐區等。蔬菜水果未經清洗前帶有泥土與微生物，不屬於此區。
- ② 準清潔區:準清潔區通常指食品調理、烹煮加工區域，如廚房烹調區。洗滌區因接觸未處理之原料，污染風險更高，不歸於此區。
- ④ 一般作業區:一般作業區為倉庫、辦公室等輔助區域，不直接接觸食品。洗滌區直接處理未清潔之食材，應歸類為污染區而非一般作業區。
Learning Tip
"食品作業場所依污染風險劃分為清潔區、準清潔區與污染區。蔬果洗滌因原料帶有泥土與微生物，屬於污染區，常考陷阱是誤認為洗滌後即變乾淨而歸入清潔區。實務上應落實動線分流，避免清洗前後之食材交叉污染。"
學員答題分佈
①清潔區0%
②準清潔區0%
③污染區0%
④一般作業區0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！