Q72.
對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？
中餐烹調-葷食 · 乙級 · 衛生知識 · Q72
難易度分析
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本題要求辨析不同食品處理方式的功能，僅需掌握基礎的食材處理概念即可區分去除農藥的機制與單純的低溫保存目的，屬於基礎概念的對比記憶題。
正確答案：④冷藏
④ 冷藏:冷藏僅是利用低溫（約0~7°C）抑制微生物生長與延緩食材腐敗，並無法分解或去除任何類型的農藥殘留，故為錯誤選項。
錯誤選項解析
- ① 製罐:製罐過程需經過高溫殺菌與密封處理，此高溫環境可使部分熱不穩定性農藥分解，達到降低農藥殘留的效果。
- ② 殺菁:殺菁（燙煮）是利用高溫短時間處理食材表面，能有效溶解並去除附著於蔬果表層的脂溶性與水溶性農藥。
- ③ 洗滌:洗滌是最基本且有效的去除農藥方式，透過流水沖洗可物理性移除表面殘留的水溶性農藥及部分脂溶性農藥。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分「農藥去除方法」與「食品保存方法」。洗滌、殺菁、製罐均涉及物理移除或熱分解機制，而冷藏、冷凍屬於溫度控制保存法，不具降解農藥的功能。實務上應牢記：低溫保存≠去除農藥，購買食材後仍須以流動清水充分沖洗才是正確做法。"
學員答題分佈
①製罐0%
②殺菁0%
③洗滌0%
④冷藏0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！